Hướng dẫn làm món canh chua cá Lăng

Trong các loại cá thì cá Lăng vẫn được coi là một trong những loại cá thịt thơm ngon và lành nhất. Cá Lăng thịt trắng thơm, săn chắc và khá ít xương nên được nhiều gia đình ưa chuộng và có thể chế biến được nhiều món ăn ngon như Chả cá Lã Vọng. Có nhiều món ăn ngon từ cá Lăng nhưng dễ làm nhất vẫn là canh chua cá Lăng. Cách nấu canh chua cá cực ngon dưới đây được nấu theo phong cách canh chua của miền Nam, ai ăn cũng khen ngon.

Nguyên liệu :

-Cá Lăng 1 con

- Cà chua, dọc mùng, dứa

- Đậu bắp, giá đỗ

- Nước mắm, gia vị, 1 thìa cà phê đường

- Vắt me khô, ớt, hành lá, hành tím, rau ngổ

>>> Nhà hàng ăn ngon

Cách chế biến :

Mua cá Lăng, bạn nhớ lấy con cá còn quẫy đạp khỏe, thì thịt cá sẽ rất tươi ngon. Bạn có thể mang cá về nhà tự làm hoặc nhờ người bán hàng làm hộ. Cá sau khi đã mổ sạch, bạn nhớ rửa sạch với muối cho hết nhớt. Bạn có thể để cả con hoặc cắt đôi ra để nấu canh chua nhé!

Các loại rau nấu kèm bạn làm sạch: Dọc mùng tước vỏ, thái lát mỏng, bóp sạch với chút muối, cà chua bổ múi cau, dứa thái lát. Đậu bắp cắt bỏ cuống, thái lát xéo vừa ăn; hành ngò làm sạch; giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Bắc xoong sạch lên bếp, bạn cho khoảng 2 thìa dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím đã xắt lát vào, đảo đều cho thơm. Sau đó cho thêm cà chua vào và nêm thêm chút mắm để cà chua nhanh chín hơn. 

Đổ lượng nước sôi vào xoong ứng với lượng nước bạn cần ăn canh chua, sau đó thêm 1 thìa đường vào cho vừa khẩu vị. Đừng quên cho me ra bát, dầm lấy nước me chua để đổ vào nồi canh chua cá diêu hồng nha.

Sau đó bạn thả dứa vào nước canh chua để dứa tiết chất chua ngọt làm nên hương vị đậm đà cho canh cá. Nước sôi, bạn đổ cá cho cá chín. Khoảng 5 phút sau khi cá sôi lên, bạn thêm dọc mùng, đậu bắp vào nấu chừng 3 phút cho mềm rồi cho giá đỗ vào, rắc hành ngổ thái nhỏ lên và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, bắc canh cá cho ra tô và thưởng thức lúc còn nóng.

Dù cách nấu canh chua cá Lăng này có vẻ nhiều gia vị cần chuẩn bị, tuy nhiên bạn không cần phải lo lắng. Chỉ cần ra chợ và bạn bảo cô bán hàng cho bạn mua đủ gia vị nấu canh chua cá là họ sẽ lấy cho bạn đầy đủ rau, gia vị... vừa đủ để nấu bát canh chua mà bạn không cần phải nhớ nhiều. Nhiều gia vị là vậy, nhưng quy trình nấu canh chua cá thật dễ, chỉ cần lạch cạch chút trong gian bếp nhỏ, gia đình bạn sẽ có ngay món canh chua cá diêu hồng để thưởng thức trong bữa cơm ngày lạnh rồi.

Canh chua cá Lăng hấp dẫn người ăn nhờ thịt cá thơm ngọt, trắng tinh; nước canh chua chua ngọt ngọt cay cay đầy hấp dẫn, ăn kèm với giá đỗ, dọc mùng, đậu bắp chín tới giòn giòn thì ăn đến đâu, hết đến đó. Có lẽ chưa hết cơm mà đã hết sạch cả nước canh chua rồi. Đặc biệt, với cách nấu canh chua cá cực ngon này, gia đình bạn có thể thưởng thức bất cứ trong mùa nào, thời tiết nào cũng hợp.

Bao tử cá - ăn kèm chả cá lã vọng

Tìm hiểu món bao tử cá Lăng xào dưa cải chua   

     Đậm đà hương vị vịt đồng nấu chao

     Phong vị món cuốn ba miền ở Hà Nội

     Khó quên món cá kèo kho sả ớt vùng đất Mũi

Nói đến cá lăng, người ta nghĩ ngay tới món chả cá lã vọng, tuy nhiên không chỉ có chả cá, mà bao tử cá khi ăn kèm chả cá lã vọng cũng rất tuyệt vời.

Chế biến món này tuy dễ dàng và nhanh gọn, nhưng cũng cần nắm vững những bí quyết của nó để cho món ăn có chất lượng, nhất là phần sơ chế bao tử cá Lăng .

Buổi chiều đến, người dân xách giỏ đến siêu thị mua bao tử, hoặc đầu cá về chế biến món ăn. Nhìn cái bao tử cá bé xíu, màu đỏ hồng tưởng như không có giá trị gì, nhưng qua bàn tay khéo léo của các bà nội trợ đã trở thành nhữngmón ngon hấp dẫn như: khìa nước dừa, chiên giòn, kho tiêu v.v... Trong đó mónbao tử cá ba sa xào dưa cải được các “đấng mày râu” ưa thích nhất.

Nói đến con cá Lăng, chắc hẳn mỗi người trong chúng ta thường nghĩ đến những miếng thịt thơm ngon giàu dinh dưỡng. Nhưng ít ai biết đến thứ phẩm từ con cá Lăng do các nhà máy chế biến bán ra với giá rất rẻ như: bao tử, đầu cá .

Mỗi vùng miền lại có cách chế biến món bao tử cá Lăng khác nhau. Gắp miếng bao tử cá Lăng, cùng với miếng dưa cải, cọng rau cần chấm vào chén nước mắm chua ngọt đưa lên miệng nhai chậm rãi… Vị béo, ngọt, dai, giòn của bao tử cá hòa lẫn vị chua của dưa cải, giòn thơm của rau cần như thấm dần và lan tỏa khắp khẩu cái. Cho miếng bánh mì nóng giòn vào miệng nhai và uống một cốc bia lạnh vào khiến ta sẽ không quên một món ăn dân dã, một cách thú vị.

>> Nhà hàng ngon tại Hà Nội

Trước hết, bao tử cá ba sa mua về lộn ngược phần bên trong ra rửa sạch bằng nước lạnh có pha chút muối lẫn nước cốt chanh tươi để khử mùi tanh và làm cho bao tử được trắng. Lưu ý, nếu rửa bằng giấm chua cũng được nhưng không nên ngâm quá lâu, bao tử cá khi chế biến sẽ không còn độ giòn, mất ngon. Vớt bao tử cá ra rổ, để ráo và nhúng sơ với nước sôi cho săn lại. Cho bao tử vào tô ướp gia vị (đường + muối + bột ngọt + tiêu xay…) vừa khẩu vị, để ngấm khoảng 10 phút, rồi cho bao tử vào chảo xào chín múc ra tô. Kế đến, chuẩn bị sơ chế dưa cải (chọn dưa có độ chua) rửa sạch, vắt ráo, bỏ lá lấy cọng, xắt miếng để ra tô. Rau cần rửa sạch, cắt khúc để sẵn ra dĩa. Bắc chảo lên bếp, phi tỏi, hành tím thơm rồi cho dưa cải cùng một ít bột nêm vào xào chín. Cuối cùng, cho bao tử (đã sơ chế) cùng rau cần xắt khúc vào trộn đều, nhắc xuống và múc ra đĩa. Nhớ rắc lên một ít tiêu xay và làm một chén nước mắm chanh, tỏi ớt là xong!.

Cá Nheo nướng riềng mẻ

Những hôm trời bỗng nhiên se se lạnh mà được thưởng thức món cá nheo nướng riềng mẻ thì còn gì tuyệt bằng, cái vị ngọt đặc trưng của cá, lớp da nướng giòn kết hợp cùng vị chua chua đặc chưng của mẻ, hương thơm của giềng , quấn chung với rau thơm  và ăn kèm với Chả cá Lã Vọng thì thôi - một lần ăn và xin nhớ mãi. Công thức làm món ăn này cũng khá đơn giản .

Nguyên liệu

Cá nheo: 1kg
Riềng: 200g
Mẻ : 100g
Mắm tôm: 30g
Nghệ bột: 10g
Nún: 200g
Gia vị: đủ dùng
Than hoa: 1 kg
Ớt, thìa là, Rau thơm.

>>> Nhà hàng ngon tại Hà Nội

Cách chế biến

* Cá đập chết, cho vào chậu, dội nước sôi tuốt sạch nhớt. Bỏ mang, bỏ ruột, thấm khô bằng giấy làm bếp. Dùng dao khía nhẹ ngang phần thân cá. 
* Riềng xay nhỏ, mẻ lọc lấy nước. 
* Ướp cá với gia vị cùng riềng, mè, mắm tôm, bột nghệ, để khoảng 30 phút cho thấm gia vị. 
* Chiên cá sơ qua trên chảo dầu nóng đến khi cá chín khoảng 70%. 
* Sau đó kẹp cá vào vỉ và nướng trên than hoa, vừa nướng vừa quét sốt ướp lên mình cá. 

Chú ý : trở đều tay khi nướng để cá chín đều, nướng đến khi cá có màu vàng là được.

Thưởng thức

Khi ăn, có thể cuốn cá cùng các loại rau gia vị: gừng, khế ớt... thái chỉ cùng với bánh tráng. 
Thịt cá chín thơm, vàng, dậy mùi riềng mẻ... Ăn kết hợp cùng Chả Cá Lã Vọng cho hương vị được tròn đầy . Chúc các bạn thành công với món ăn này .

Cá lăng nướng riềng mẻ ăn kèm chả cá lã vọng

Bên cạnh món Chả cá lã vọng, cá lăng nướng riềng mẻ cũng là một món ăn vô cùng đáng thưởng thức. Cách làm cá Lăng nướng riềng mẻ  dành cho thực đơn cuối tuần rất phù hợp , thời gian rảnh rỗi vào ngày nghỉ chính là thời điểm các thành viên trong gia đình quây quần  bên nhau , cùng nhau chế biến món ăn yêu thích và thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn đó thì thật là tuyệt vời.  Hôm nay mình sẽ gợi ý cho các mẹ một ý tưởng mới cho ngày cuối tuần nữa nhé ^^

Nguyên Liệu: - 400g cá lăng - 100g riềng xay - 3 thìa súp mẻ - 2 củ hành khô - 1 nhánh nghệ (30g) - 10 lá riềng - 1 thìa cà-phê mắm tôm - 1 thìa cà-phê đường - 1 thìa cà-phê hạt nêm - 2 thìa cà-phê bột gia vị - 1/5 thìa cà-phê tiêu - 1 ít thì là và hành lá - Dầu ăn. >> Nhà hàng ngon tại Hà Nội Cách làm món chả cá lăng nướng riềng: - Cá lăng lọc lấy phi-lê, thái miếng vừa ăn, dày cỡ 1cm. - Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, vắt nước. - Nghệ giã nhỏ, vắt lấy nước. - Ướp cá với riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, nước hành, đường, bột gia vị, tiêu, hạt nêm. Để thấm gia vị khoảng 10 phút, sau đó dùng lá riềng cuốn lại. - Than hoa đốt hồng, kẹp cá vào vỉ cho lên nướng gần chín, bỏ lá riềng ra. - Đun sôi 1 thìa súp dầu ăn, cho cá vào xào. Thêm hành lá, thì là thái khúc, tắt bếp. Như vậy món ăn đã hoàn thành rồi, chúc các mẹ thành công với món ăn này và có một ngày cuối tuần hạnh phúc bên gia đình nhé !

Canh chua cá Lăng xứ Huế

Huế là địa danh của một thành phố rất đẹp rất nên thơ của đất nước mà người Việt nào cũng biết đến. Là thủ đô của nhà Nguyễn kéo dài gần 200 năm , để lại nhiều lăng tẩm nguy nga cổ kính .

Mây vương khói chiều , xứ Huế đẹp yêu kiều, ngơ ngẩn long lữ khách những chiều xưa …

( Bài hát Thương Về xứ Huế của Minh Kỳ )

Ngoài những danh lam thắng cảnh , Huế còn làm người ta lưu luyến qua những thức ăn. Có bao nhiêu món từ cao lương mỹ vị ở cung đình, cho đến các món ăn dân dã thật phong phú , những thứ khiến tôi nhớ nhất đó là món Canh Chua Cá Lăng nấu khế ở đây, một hương vị rất riêng- một hương vị làm mê đắm lòng người . Khi cái tiết trời đầu đông se se lạnh, cái vị thanh chua nhẹ nhàng của khế, ngọt ngào của cá Lăng , chan chat của rau răm và cay xé của ớt hiểm ! Nhớ lắm , nhớ cái hương vị cũng như giọng Huế đã làm ngơ ngẩn lòng lữ khách những chiều xưa .

Canh chua Cá Lăng của Huế được nấu từ các loại rau và trái cây có nhiều ở địa phương như : khế, trái giác, chuối chat, chanh, cà chua, lá giang và các loại rau củ muối chua như nhút, cải chua, măng chua cho them vào bát canh với vài loại rau răm  hung quế và ớt thật cay . Tạo chất chua cho canh người ta có dung dấm . Canh chua cá lăng Huế ít đường, có vị ngọt tươi của thịt cá Lăng – cá lăng vốn là 1 loài cá có tính bình, thịt cá chắc, không bị nát và có thể chiến biến được nhiều món ăn ngon như Chả cá Lã Vọng. Vị chua chua của rau quả muối chua , của trái cây và vị chan chát của rau răm , chuối chát tất cả trộn hài hòa tạo thành hương vị rất Huế .

Người ta nói, nấu ăn là một nghệ thuật và người nấu là một nghệ sĩ, tôi đã từng có cơ hội được chứng kiến tận mắt một người nghễ sĩ Huế nấu ăn như vậy, bằng cả cái tâm của mình .

Cá Lăng sau khi sơ chế , người nấu khứa vài nhát chéo trên thân cá, sau đó ướp cũng một chút hang khô băm nhỏ, 2 muỗng nước mắm, thìa nhỏ hạt tiêu và chút gia vị đặc trưng truyền thống có màu đỏ mận mà tôi không  được biết .

>>> Chả cá lăng

Các loại rau quả như khế chua, trái giác, chuối chat đã được cắt rửa bỏ vào từng khuôn riêng rất sạch sẽ và bắt mắt bởi màu  xanh mướt củ rau, đỏ tươi của cà chua , vàng ngậy của măng .

Cho dầu vào chảo, tiếp đến cho cá vào chiên sơ sơ, nhanh tay cho  chút nước ép từ khế, cà chua bồ múi cau và ớt vào, đun nhỏ lửa cho cá thấm vị chua của khế và cà chua. Sau đó cho thêm một lít nước sôi vào đun, đến khi sôi hẳn thì đổ tất cả các loại rau trên vào . Trong quá trình chế biến, người nấu luôn thử bằng chiếc thìa nhỏ để đảm bảo được vị, độ chua cay ngọt của món ăn . Sau tắt bếp, cho hành lá và rau răm bày lên . Cái cảm giác háo hức  chờ đợi khiến món ăn trở nên ngon một cách lạ kì , Cái hương vị rất riêng, hương vị đặc trưng của  xứ Huế, quyện vào từng miếng cá, từng thìa canh khiến cho người ta đê mê xao xuyến mãi.

Cháo cá Lăng

Cá Lăng là một trong những loại cá có giá trị dinh dưỡng rất cao, giàu omega 3 . Từ cá Lăng, người ta có thể chế biến ra rất nhiều món ăn nổi tiếng như  Chả Cá Lã Vọng, Cá Lăng Om Chuối Đậu, Cá Lăng Nướng Muối Ớt ….Ngoài những món ngon trên, cháo cá Lăng  đã trở thành món ăn quen thuộc và yêu thích của những người dân Hà thành, đặc biệt thích hợp cho những bữa ăn xế.
Trong những ngày hè nóng nực, thưởng thức bát cháo cá Lăng thơm nồng vị hành, cay sắc của rau răm quyện trong cái ngọt của nước hầm từ xương cá  để xua tan cái mệt của một ngày làm việc tất bật.

Cá lăng là một loại cá nước ngọt, sống ở vùng sông suối, thác ghềnh nên thịt cá rất săn chắc và thơm ngon, tạo ra hương vị đặc trưng. Cháo cá Lăng là một món ăn bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe vì thịt cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, canxi, phốt pho, omega 3… Các bà nội trợ thường dùng thịt cá để nấu canh chua hoặc nấu bát chao ngon giải nhiệt. Cá phải tươi, mua về cá vẫn quẫy trong chậu thì mới ngon Ngoài ra cá lăng còn giúp bổ sung vi chất rất tốt cho sức khỏe và giảm cân. Đặc biệt vào ngày hè nóng bức này, một nồi cháo cá cho cả gia đình còn gì tuyệt vời hơn. Cá mua về sau khi sơ chế, đem lọc thịt ra , lấy xương hầm lên. Phần thịt cá thái nhỏ, xào chung với hành lá, hành khô tới khi chin vàng dậy mùi thơm . Nước hầm xương cá, lọc bỏ xương ra, lấy nguyên nước .

>>> Chả cá lăng

Chọn gạo để nấu cháo cũng đòi hỏi sự tinh tế. Gạo nên kết hợp cả gạo tẻ và nếp, giã dập hạt gạo rồi hòa vào nước hầm xương để nguội, sau đó bắc lên bếp đun sôi, vặn nhỏ lửa và khấy đều tay cho đến khi cháo sền sệt là được. Cháo múc ra bát xong mới để thịt cá đã xào lên trên với hành, rau răm, hạt tiêu và ớt bột.

Cháo cá Lăng ở Hà Nội được bán ở nhiều nơi, nhưng ngon nhất vẫn là ở nhà hang chả cá Hà Thành trên đường Nguyễn Văn Huyên kéo dài . Vị cháo cá ở đây cực đặc biệt, hương vị đậm đà song sánh của bát cháo với vị ngọt thơm của cá tươi tạo nên sự kết hợp tuyệt vời Một chút tiêu, một chút ớt bột, trộn đều rau răm, thêm đĩa quẩy vàng giòn thơm ngậy, vừa ăn vừa thổi là cách mà những người sành ăn thưởng thức món cháo cá Lăng. Món cháo cá Lăng đơn giản thanh đạm vậy thôi, nhưng cũng góp phần làm nên bản sắc văn hóa ẩm thực đất Hà Thành .

Món ngon từ cá Lăng

Tìm hiểu về cá Lăng Cá Lăng là loài cá cực khoẻ, ẩn mình trong các ngách đá và thường bơi ngược dòng kiếm ăn và thi sức dẻo dai. Cá Lăng có thân mình hơi bè, thuôn dài về phía sau, phần đầu to bạnh hung dữ, có ba ngạnh sắc dài cỡ nửa đốt ngón tay đóng ở hai bên mép và trên sống lưng. Ngạnh sắc nhọn là vũ khí tự vệ mỗi khi bị tấn công và là một phần của bánh lái giúp cá Lăng vượt sóng dễ dàng. Cá Lăng là loài cá da trơn, có hai ba sợi ria mép dài ở mỗi bên, đuôi rất khoẻ, có khả năng bật ngược lên cùng sóng dữ. Cá Lăng thường ăn mồi sống, tôm tép, cá con và phù du, khi ẩn mình trong hang thường nhẩn nha ăn rêu bám trên vách đá. Đó cũng chính là lý do để thịt cá săn chắc thơm ngọt. Cá Lăng trở thành loại cá đặc sản quý hiếm có giá trị cao. Người đi câu, đi dánh lưới quăng nếu được cá Lăng thường dành để biếu cha mẹ hoặc đãi khách quý. Thịt cá Lăng ngon nên chế biến kiểu gì cũng ngon và độc đáo. 

Cá Lăng chế biến được rất nhiều món ngon nổi tiếng như Chả Cá Lã Vọng, Cá Lăng nướng muối ớt, Cá Lăng om chuối đậu ... Hay Lẩu Cá Lăng  miền Tây đặc biệt Lẩu chua cá lăng tương tự như món canh chua miền Tây nhưng vị chua và ngọt ít hơn. Lẩu cá lăng nấu với măng chua là món ngon dễ nấu với hương vị chua chua ngọt ngọt dễ làm mê hoặc lòng người. Cùng bạn bè người thân quây quần bên bếp lẩu cá lăng, vừa nóng hổi vừa hấp dẫn, thật chẳng còn gì thích thú bằng.Ưu điểm rõ nhất của cách nấu là thịt cá Lăng được ướp kỹ các gia vị: hành củ, nước mắm, muối tiêu, nước nghệ nên khi nấu thịt không bị nát mà ngược lại thêm săn chắc ngọt thấm đậm gia vị, ăn thì ngon đáo để, dễ chừng khó có món canh măng nào địch nổi. Cá Lăng để cả con chỉ việc khía nhẹ các đường chéo dọc thân cá cho gia vị hành tiêu bắc, nước nghệ ngấm đều hấp cùng dưa chua, cà chua, cho vào đĩa trình bày có thêm thì là, rau ngổ trở thành món đưa cay lý thú, đưa cơm hết sẩy. Món ngon này ai dã ăn một lần thì chẳng dễ gì mà quên được, quả không sai: “ món ngon nhớ lâu, đòn đau nhớ mãi” là vì thế.
>> Chả cá lăng